The Best Chefs Awards
Boyacá) y Fermentación de su cáscara. Demi-glace de espinas de pescado con Koji de frijol negro Zaragosa y cáscara de café fermentada. Decorado con gel de batata y panela, espuma sifonada de queso Paipa añejo, flor de ajo y polvo de bugambilia roja. Tartar de toro de pescado con limón mandarino, ají Sogamoso, gel de..